Італійський Parmigiano Reggiano під загрозою: як спека впливає на виробництво

Аномальна спека в Італії б’є по виробництву культового сиру Parmigiano Reggiano, змушуючи виробників нести мільйонні збитки та ставлячи під загрозу якість продукції. Через високі температури італійські сировари змушені витрачати значні кошти на охолодження молока та зберігання сиру, тоді як корови страждають від нестерпної спеки.

Як повідомляє Reuters, у регіонах, де виробляють Parmigiano Reggiano, корови за температури понад 40 градусів менше їдять траву та більше лежать. Це негативно впливає на надої, які зменшились на 10%, а також на якість молока, що погіршується на фермах.

Особливістю пармезану є його тривалий процес дозрівання – від 12 місяців до кількох років. На великих складах готова продукція зберігається за строго контрольованих умов. Для підтримання необхідної температури підприємствам доводиться інвестувати в енергоефективне обладнання, що значно збільшує витрати.

Наприклад, на складах компанії Magazzini Generali delle Tagliate (MGT), де зберігається понад 500 тисяч порцій пармезану на суму понад 300 мільйонів євро, витрати на технічне обслуговування зросли на третину. Це показує масштаби фінансового тягаря для галузі.

Ситуацію ускладнюють суворі правила захищеного географічного походження (DOP). Вони вимагають годувати корів лише травою та сіном, вирощеними у п’яти конкретних італійських провінціях. Через тривалу посуху та обміління річок заготовляти такі корми стає дедалі важче, оскільки трава просто не росте.

Виробництво Parmigiano Reggiano щороку приносить Італії близько 4,5 мільярда євро доходу, а основний ринок збуту – США. Проте, якщо тенденція до потепління збережеться, галузь ризикує зіткнутися з подальшими викликами, які можуть вплинути на обсяги та вартість всесвітньо відомого сиру.